松露的味道具有千人千面的特点，嗅觉灵敏程度不同的人，闻到的松露味道各不同，因此有人闻着觉得是煤气味，这也是正常的，因为还有人闻着像“麝香味”、“大蒜味”、“硫磺味”和“恶臭味”。并非所有人都能闻到松露的雄 烯 酮的气味，这与嗅 觉 受体的遗 传差异有关。认为松露闻起来像檀 香、香 草，或者有点像 尿的人，也很有可能不喜欢松露意大利面。
品质高的松露菌香味很特 别，给人一种较为独特的嗅 觉 感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝 香、精 液、酵 母和蜂蜜味。
有一股煤气味是已经变质了，不可以再吃了。
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